Tenemos un gran problema, el 70-90% de los restaurantes cierran en menos de 3 años según cada país, no habría ningún inconveniente si la inversión en un restaurante necesitara de mínimo, recortando muchísimo de 10.000 dólares o euros
El motivo más común suele ser que empiezas con un capital propio o financiación de un banco, abres y comienzas con perdidas hasta que llegas al punto de equilibrio con unas ventas estables, pero se te acaba el dinero antes de llegar
Los costes fijos te destrozan, se comen poco a poco ese capital inicial, por eso yo soy partidario de hacer un buen marketing y publicidad desde el principio para conseguir las ventas necesarias, pero a muchos les cuesta hacer el clic de que estamos en otra era
Entonces, llevo pensando en esto varios días, y se me ha ocurrido la forma de solucionarlo, me gustaría contárosla, es muy posible que acabe formando parte de mi metodología, es lo que decía en la primera frase, no abras un restaurante
La idea (que no es nueva) es empezar con cualquier otro negocio basado en servicios, con ello te quitas los costes fijos, es prácticamente todo variable, lo puedes empezar tú solo, depende más de tu tiempo y no de tu dinero, la tasa de cierre se reduciría mucho, hemos quitado el principal problema
Lo correcto sería venderle al que será tu segmento de cliente en tu futuro restaurante, para después seguir vendiéndole allí más cosas, ya tienes su confianza, que es lo más difícil de conseguir, las redes sociales se tienen que mover tanto con marketing de contenidos como publicidad dirigida a la localidad donde se abrirá el restaurante
Después este negocio de servicios financiarán con sus beneficios los costes fijos del restaurante, eliminando otra vez el principal problema, la tasa de cierre también se reduciría mucho, empiezas el restaurante con ya todo pagado, el estrés no se dispararía como suele pasar cuando tienes perdidas y se te acaba el capital
Te doy rápido dos ejemplos de negocios de servicios, si el restaurante va a ser de comida saludable, empezar con servicios de asesoramiento nutricional, si el restaurante atiende a la razón de consumo de socialización o placer, se puede empezar con catering o chef en casa
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José Ángel Jiménez
Director y Fundador de A Fuego Fuerte